《肉幹·肉脯·肉松生産技術》簡要介紹了(le)肉類幹制品生産中的(de)原料肉初加工及輔料應用(yòng)方法、肉品原料學基礎理(lǐ)論、原料肉的(de)貯藏保鮮和(hé)肉的(de)幹制理(lǐ)論和(hé)技術。重點介紹了(le)肉幹、肉脯、肉松的(de)加工操作方法、配料配方、産品特點以及加工中易出現的(de)質量問題及解決措施等。内容全面，實用(yòng)性強。
《肉幹·肉脯·肉松生産技術》适合肉類幹制品生産企業研發人(rén)員(yuán)、管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，城(chéng)鄉廣大(dà)肉類幹制品制作商戶等使用(yòng)，對(duì)豐富肉類幹制品種類、改善産品風味具有指導意義，肉幹肉脯肉松的(de)制作方法在書(shū)中得(de)到完美(měi)诠釋。
《香腸制品加工技術》系統闡述香腸制品生産中常用(yòng)的(de)原輔料、各種香腸類食品生産工藝與配方，并深入淺出地介紹了(le)香腸食品生産質量控制，附錄中列出了(le)香腸制品質量安全市場(chǎng)準入制度和(hé)食品企業通(tōng)用(yòng)衛生規範。編寫過程中結合教學、科研實踐，将傳統工藝與現代加工技術相結合，内容全面具體，條理(lǐ)清楚，通(tōng)俗易懂(dǒng)，是一本可(kě)操作性強的(de)香腸類食品生産科技叢書(shū)。